Rujak Cingur: Mengungkap Kelezatan dan Keunikan Kuliner Khas Surabaya

Rujak cingur adalah salah satu kuliner legendaris dari Surabaya, Jawa Timur, yang menawarkan kombinasi rasa unik dan tak terlupakan. Hidangan ini bukan sekadar campuran sayur dan buah biasa, melainkan sebuah orkestra rasa yang memadukan manis, pedas, asam, dan gurih dalam satu suapan. Keunikan utama dari rujak ini adalah penggunaan cingur atau moncong sapi yang direbus dan dipotong-potong, menjadikannya berbeda dari rujak pada umumnya.

Bahan Utama dan Perpaduan Rasa

Satu piring rujak cingur penuh dengan berbagai macam bahan yang kaya akan tekstur dan rasa. Bahan dasarnya terdiri dari irisan buah dan sayur segar seperti:

• Timun
• Bengkuang
• Kedondong
• Mangga muda
• Nanas
• Kangkung rebus
• Tauge rebus

Selain itu, ditambahkan pula tahu, tempe, dan lontong untuk menambah kekenyangan. Namun, bintang utama dari hidangan ini adalah cingur yang memiliki tekstur kenyal dan rasa khas.

Semua bahan tersebut kemudian disiram dengan saus kacang yang kental dan pekat. Saus ini dibuat dari campuran:

• Kacang tanah goreng
• Petis udang
• Gula merah
• Cabai rawit (sesuai selera)
• Bawang putih
• Asam jawa

Perpaduan saus inilah yang menciptakan rasa otentik yang begitu kuat, dengan petis udang sebagai pemberi aroma dan rasa gurih yang dominan.

Nilai Gizi dalam Rujak Cingur

Meskipun terkenal dengan rasanya yang lezat, rujak cingur juga menyimpan nilai gizi yang baik.

• Protein: Cingur sapi, tahu, dan tempe adalah sumber protein hewani dan nabati yang baik untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh.
• Vitamin dan Mineral: Sayuran (kangkung, tauge) dan buah-buahan (nanas, mangga) menyediakan beragam vitamin (seperti vitamin A dan C) serta mineral yang penting untuk menjaga daya tahan tubuh.
• Serat: Serat dari buah, sayur, dan kacang-kacangan membantu melancarkan pencernaan.
• Karbohidrat: Lontong berfungsi sebagai sumber karbohidrat yang memberikan energi.

Namun, perlu diingat bahwa saus petis dan kacang mengandung kalori yang cukup tinggi, jadi sebaiknya konsumsi dengan porsi yang wajar.

Cara Membuat Rujak Cingur

Membuat rujak cingur sendiri di rumah bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan. Berikut adalah langkah-langkah sederhananya:

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

• 100 gram cingur sapi, rebus hingga empuk, potong dadu
• 2 buah tahu, goreng, potong dadu
• 2 buah tempe, goreng, potong dadu
• 1 ikat kangkung, rebus
• 1 genggam tauge, rebus
• 1 buah timun, potong-potong
• 1/2 buah bengkuang, potong-potong
• 1 buah mangga muda, potong-potong
• 1 buah lontong, potong-potong

Bahan Saus Petis:

• 100 gram kacang tanah goreng
• 2 siung bawang putih
• 50 gram gula merah, sisir
• 3-5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2-3 sendok makan petis udang berkualitas baik
• 1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan sedikit air hangat
• Garam secukupnya
• Air matang secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan Saus: Ulek bawang putih dan cabai rawit hingga halus. Masukkan kacang tanah, ulek kasar. Tambahkan gula merah, petis udang, dan garam, lalu ulek hingga tercampur rata.
2. Campurkan: Tuang air asam jawa dan sedikit air matang. Aduk dan ulek hingga saus menjadi kental dan memiliki tekstur yang pas. Jangan terlalu encer.
3. Sajikan: Masukkan semua bahan utama (buah, sayur, tahu, tempe, cingur, dan lontong) ke dalam piring. Siram dengan saus petis yang sudah dibuat. Aduk rata atau biarkan di atas piring sesuai selera.
4. Hidangkan: Rujak cingur siap dinikmati. Paling nikmat disantap saat masih segar.

Rujak cingur adalah representasi dari kekayaan kuliner Indonesia. Rasanya yang kompleks dan unik menjadikannya bukan hanya sekadar makanan, melainkan pengalaman budaya yang otentik. Jika Anda berkunjung ke Surabaya, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi hidangan ikonik ini!