Lodeh Tewel adalah salah satu hidangan sayur kuah santan klasik dari Jawa, terutama populer di Jawa Timur dan Jawa Tengah. Kata "tewel" dalam bahasa Jawa berarti nangka muda, yang menjadi bintang utama dalam masakan ini. Teksturnya yang empuk dan kemampuannya menyerap bumbu dengan sempurna membuat lodeh tewel menjadi lauk yang sangat dirindukan, cocok disantap bersama nasi hangat, tempe goreng, dan sambal terasi.
Dengan kuah santan kental yang medok (kaya rasa) dan bumbu rempah yang kuat, sayur ini tak hanya lezat, tetapi juga memberikan sensasi kehangatan yang nikmat.
Bahan-Bahan Lodeh Tewel
Resep ini biasanya menghasilkan 5-6 porsi.
Bahan Utama
- 500 gram Nangka Muda (Tewel), potong-potong sesuai selera.
- 100 gram Kacang Panjang, potong 3-4 cm.
- 50 gram Daun Melinjo Muda (opsional).
- 1,5 liter Santan Encer (dari 1 butir kelapa atau santan instan yang dicampur air).
- 250 ml Santan Kental (dari perasan pertama atau santan instan).
- Gula merah/pasir dan garam secukupnya.
- Minyak untuk menumis.
Bumbu Halus
- 8 siung Bawang Merah
- 4 siung Bawang Putih
- 4 butir Kemiri sangrai
- 1 cm Kunyit (opsional, untuk warna yang lebih kuning)
- 1/2 sendok teh Ketumbar
- 1/2 sendok teh Terasi bakar/goreng (opsional, untuk aroma lebih khas)
- Cabai rawit/merah sesuai selera (jika suka pedas)
Bumbu Cemplung (Aromatik)
- 3 lembar Daun Salam
- 3 lembar Daun Jeruk
- 3 cm Lengkuas (geprek)
Cara Memasak Lodeh Tewel
Berikut adalah langkah-langkah membuat Lodeh Tewel yang gurih, empuk, dan medok:
Langkah 1: Persiapan Tewel
- Rebus Tewel Awal: Rebus potongan nangka muda (tewel) dalam air mendidih hingga setengah matang dan teksturnya sedikit lunak. Proses ini penting untuk menghilangkan getah dan mempersingkat waktu memasak akhir.
- Tiriskan: Angkat tewel dan tiriskan. Buang air bekas rebusan. (Tips: Jika Anda menggunakan tetelan daging sapi atau kikil, rebus juga bersamaan di awal hingga empuk dan gunakan air kaldunya sebagai pengganti sebagian santan encer untuk menambah gurih.)
Langkah 2: Menumis Bumbu
- Haluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan Bumbu Halus hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar. Tumis bumbu halus bersama Daun Salam, Daun Jeruk, dan Lengkuas geprek hingga harum dan matang sempurna (tidak langu).
Langkah 3: Memasak Lodeh
- Masukkan Tewel: Masukkan tewel yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga tewel terlumuri bumbu.
- Tuang Santan Encer: Masukkan Santan Encer ke dalam wajan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Beri Perasa: Setelah mendidih, masukkan Garam dan Gula Merah/Pasir secukupnya.
- Masukkan Sayuran Lain: Masukkan Kacang Panjang dan sayuran tambahan lain (jika menggunakan, seperti terong atau daun melinjo). Masak terus hingga tewel benar-benar empuk dan sayuran matang.
- Tuang Santan Kental: Kecilkan api. Tuang Santan Kental sambil terus diaduk perlahan hingga kuah kembali mendidih. Tahap ini krusial untuk membuat kuah menjadi medok dan mencegah santan pecah.
- Koreksi Rasa: Cicipi dan koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan hingga mencapai rasa gurih, sedikit manis, dan pedas yang pas.
Langkah 4: Penyajian
- Matikan api, angkat lodeh tewel, dan sajikan selagi hangat dalam mangkuk saji.
- Lodeh tewel nikmat disajikan dengan Nasi Putih hangat, Ikan Asin, Tempe Mendoan, atau Sambal Terasi.
No comments:
Post a Comment