Strategi Dapur: 7 Langkah Praktis Membuat Gorengan Lebih Sehat

Membuat gorengan menjadi lebih sehat bukanlah berarti menghilangkan kenikmatannya, melainkan tentang mengubah teknik dan bahan yang digunakan. Jika Anda memasak sendiri di rumah, Anda memiliki kontrol penuh untuk meminimalkan lemak jahat dan kalori.

Berikut adalah langkah-langkah penting untuk membuat gorengan lebih sehat:

1. Strategi Utama: Ganti Teknik Menggoreng

Cara Anda menggoreng adalah faktor terbesar dalam menentukan tingkat kesehatan makanan.

• Hindari Deep Frying: Teknik menggoreng yang merendam makanan sepenuhnya dalam minyak (deep frying) menyebabkan makanan menyerap minyak dalam jumlah sangat banyak. Lebih baik gunakan teknik:
  • Pan Frying (Menggoreng Dangkal): Gunakan minyak dalam jumlah minimal (cukup 1-2 sendok makan) untuk melumasi wajan, cocok untuk tempe, tahu, atau telur.
• Gunakan Alat Alternatif: Ganti metode memasak Anda sepenuhnya untuk hasil paling sehat:
  • Air Fryer: Alat ini menggunakan sirkulasi udara panas untuk menghasilkan tekstur renyah mirip gorengan tanpa minyak atau hanya dengan sedikit minyak.
  • Panggang atau Oven: Teknik ini sangat mengurangi kandungan lemak dan kalori, serta membantu mempertahankan nutrisi bahan makanan.

2. Pilih Minyak Goreng yang Tepat

Kualitas dan jenis minyak sangat memengaruhi kolesterol dan kesehatan jantung.

• Pilih Minyak dengan Lemak Tak Jenuh Tinggi: Cari minyak yang mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh, seperti:
  • Minyak Alpukat (titik asap tinggi, bagus untuk menggoreng)
  • Minyak Zaitun Light/Refined (cocok untuk menumis atau memanggang suhu sedang, jangan extra virgin untuk menggoreng suhu tinggi)
  • Minyak Kanola atau Minyak Biji Bunga Matahari
• Waspada Minyak Bekas Pakai: Jangan pernah menggunakan minyak jelantah (minyak yang sudah menghitam atau berbau menyengat). Minyak hanya boleh digunakan maksimal 2-3 kali. Minyak bekas pakai mengandung radikal bebas dan lemak trans yang sangat berbahaya.
• Jaga Suhu Minyak: Suhu minyak yang ideal adalah sekitar 170–180°C. Jika minyak terlalu dingin, makanan akan menyerap minyak berlebihan. Jika terlalu panas, makanan cepat gosong di luar, tetapi mentah di dalam.

3. Modifikasi Bahan Adonan dan Proses Akhir

Bahkan tepung dan langkah meniriskan juga penting untuk membuat gorengan lebih sehat.

• Pilih Jenis Tepung yang Tepat:
  • Tepung terigu serbaguna cenderung menyerap banyak minyak karena kandungan glutennya.
  • Ganti atau campurkan dengan Tepung Beras atau Tepung Maizena untuk mengurangi penyerapan minyak dan menambah kerenyahan.
  • Coba tambahkan sedikit soda kue ke dalam adonan. Ini dapat membantu mengurangi penyerapan minyak dan membuat hasil lebih renyah.
• Tiriskan Sempurna: Setelah diangkat, tiriskan gorengan di atas rak kawat atau gunakan tisu dapur khusus makanan untuk menyerap sisa minyak yang menempel di permukaan.
• Tambah Nilai Gizi: Masukkan lebih banyak sayuran ke dalam adonan gorengan Anda (misalnya bakwan sayur dengan wortel, kol, atau bayam yang lebih banyak) agar mendapatkan tambahan serat, vitamin, dan antioksidan.

Dengan menerapkan tips di atas, Anda tetap dapat menikmati kerenyahan gorengan dengan rasa yang lebih nyaman dan sedikit rasa bersalah bagi kesehatan.